一些职业与成人食物过敏有很大关系（图片：Mahalo / PIXTA）
成人食物过敏，每10名成人中就有 1 名出现症状，近年来患者人数迅速增加。尽管花粉症患者、童年时有过敏症的人以及饮食和工作环境不平衡的人，都有可能患上这种疾病，而且严重的病例可能危及生命，但这种疾病的实际情况却不为人所知。本文摘录和编辑了成人食物过敏研究和治疗的第一人福冨友馬的最新著作《成人食物过敏》的一部分，解释了其形成机制到治疗和应对方法。
一些职业与成人食物过敏密切相关
在某些情况下，经常接触某种特定的过敏原导致了对该过敏原过敏的建立，并在以后的生活中发展为食物过敏。 并非所有与食品有关的工作人员，如烹饪和食品加工行业的人，都受到影响。
同时，医护人员、美发师、美容师和家庭主妇（主男）等职业与成人食物过敏的发生也有着密切相关，这些职业也需要注意。
- 烹饪和食品加工行业的工人，家庭主妇（主男）
尤其是烹饪和食品加工行业的工人，由于处理特定致病食物和与食物相关的蛋白质的数量和频率很高，因此会接触或吸入致病食物过敏原。这称为“曝露”。
鱼类、甲壳类和软体动物特别常见。接触这些食物可能导致过敏症状，最终在食用时出现症状。
接触食物过敏原有两个主要途径：通过皮肤的皮肤接触和通过鼻子和支气管粘膜的经呼吸接触。
经皮接触是指经常用手触摸和烹调食物时通过皮肤吸收的途径，而经呼吸接触是指在煮、烤或以其他方式烹调食物时，过敏原随着蒸汽被气溶胶化并吸入体内的途径。 在某些情况下，这两种情况同时存在。
首先必须通过询问（病史采集）工作环境以及工作期间是否有症状和差异来确定是哪种途径引起的过敏。
在皮肤接触方面，许多人都知道在工作期间手部会有瘙痒和肿胀。特别是手部湿疹会增加发生食物过敏的可能性，因为它使物质更容易通过皮肤被吸收。
在经呼吸道接触中，许多人在工作时意识到上呼吸道（鼻子和喉咙）症状，如打喷嚏、流鼻涕、鼻塞和喉咙痛，以及下呼吸道（支气管和肺）症状，如痰、咳嗽和呼吸困难。
曾有一些人在儿童时期对鸡蛋过敏，并且已经得到缓解（即疾病的症状已经基本消失，尽管没有完全治愈），但在成年后却因从事烹饪行业而复发。 这是因为他们开始用患有手部湿疹的手烹饪鸡蛋。 有食物过敏史的人应避免在经常接触过敏原的环境中工作。
有些人接触到食物后会对该食物过敏，而口服食物也会引起过敏症状。 在日常家务中准备和加工食物的家庭主妇（丈夫）也可能容易通过这种机制发展为成人食物过敏。
- 医疗卫生工作者
经常使用乳胶手套的医护人员、使用乳胶导尿管的病人和经常在家里使用乳胶手套做家务的家庭主妇（丈夫）都可能会发生乳胶过敏。
乳胶是橡胶树的树皮受伤时分泌的乳白色粘液，用于制造生橡胶，手套、气球、冰袋和线胶等的原料。
据了解，该人在吃香蕉、鳄梨、栗子和猕猴桃时，会出现食物过敏症状。 这被称为乳胶-水果综合征，据说30-50%的乳胶过敏者会出现这种情况。
- 理发师、美发师和美容师
美发师和美容师不能免于成人食物过敏。其原因是化妆品、护发产品、香皂等往往含有来源于食品等天然产物的添加剂。
如果最敏感的人体组织，如皮肤、眼结膜和鼻粘膜，经常接触到作为添加剂的蛋白质衍生成分的话，那么蛋白质衍生成分和经口摄取的食物过敏原之间的交叉反应会导致食物过敏的发生。
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