市面上的腌萝卜有“添加剂的味道”吗？
传统的腌萝卜是先将白萝卜晒干1至2个月，然后将其浸入由米糠、盐、糖、海带、辣椒、姜黄等混合制成的"混合米糠 "中，再浸泡一个月左右。
相比之下，如何制作“市售的腌萝卜？当然，这取决于制造商，但通常不是在阳光下晒干，而是浸泡在“糖浆”中。然后，水会流失，变得干瘪，还会加入“糖浆的甜味”。
如果你把它放在“糖浆”里3天，它会如同在太阳下晒了半个月左右。也有厂家称其为“小干”或“榨糖”。
也就是说，短时间内就能达到与太阳下晒一样的“干而甜”的效果。
接下来，将其浸泡在“调味液”中。因为发酵需要时间，所以将其浸泡在“调味液”中，使其具有发酵的味道。
除此之外，“酸味剂”用于增加酸度，“人造甜味剂”用于增加甜味，“调味料（氨基酸等）”用于增加鲜味。经常使用“防腐剂”。
使用这种方法，您只需 5 到 10 天就可以完成，包括浸泡在”糖浆”中的过程。将其制成真空包装后，在65度的温度下加热消毒约30分钟，使其成为即使在室温下也可以保存的产品。
传统发酵的腌萝卜因为乳酸菌可以抑制坏菌不易变质，而且还有盐的作用，所以保存时间长。
请参见下表。两者都是市场上腌萝卜“背标”上的成分标签，一个是“传统制法制造”，一个是“大量生产和廉价的”。
“传统腌萝卜”没有添加剂，但量产的产品却含有相当多的添加剂。
* 传统腌萝卜（示例）
干萝卜、米糠、盐、海带、糖
* 市售的腌萝卜（示例）
萝卜、食盐、米糠、腌制原料【糖（葡萄糖果糖液糖、砂糖）、食盐、发酵调味料、醋】/酸味剂、调味料（氨基酸等）、防腐剂（山梨酸K）、甜味剂（甜叶菊、甘草、糖精钠）、黄色4号
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