为什么腌菜中使用了这么多添加剂？
一般来说，腌菜是含有大量添加剂的食品。 当我在一家食品加工公司工作时，腌菜、膏状食品（火腿、鱼糕等）和鳕鱼子是使用大量添加剂的三个主要市场。即使是现在，情况也没有什么变化。
那么，为什么在腌菜中使用这么多的添加剂？ 有三个主要原因，首先是 "颜色"，这是最大的原因。
在便利店等地方出售切成块的腌制萝卜，它们被染成非常漂亮的亮黄色。 在许多情况下，这就是 "合成色素 "的颜色。
这不仅仅是腌萝卜。野泽菜（日本芥菜）通过混合蓝色1号和黄色4号染成绿色，腌黄瓜用红色106号染成紫色，福神酱菜用红色102号和黄色5号染成，酱油腌菜是用焦糖色素染成等等。
此外，使用有光泽的 "增稠剂"和 "山梨醇"使其表面有光泽，并防止其在切后变干。由此，像 "合成色素"这样的添加剂被用来改善 "颜色"和 "外观"。
第二是 "味道和质地"。 如上所述，没有经过发酵的部分通过使用"防腐剂"、"酸味剂 "和 "甜味剂"等添加剂来实现。
如今，当你吃的时候，你不想感到 "咸"， 而更倾向于 "甜、淡淡的咸味和清爽的酸味"。 添加剂使它变得容易。
然后是质地。现在不喜欢“硬而有嚼劲”，偏爱“轻而酥脆”的质地。例如，传统的腌萝卜（干和硬）就不是首选。因此，有很多产品不是经过干燥和发酵，而是在含有添加剂的调味液中浸泡而成。
第三个是“保存”，这在前面已经解释过了。
当然，也有很多厂家，如上面介绍的 "传统腌萝卜"，他们不使用添加剂，或尽可能减少添加剂，努力提供安全和美味的产品。
我希望这样的制造商能够得到更多的赞赏和广泛的认可。
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